مرغ (غذا)
مرغ برای فروش در بازار عمومی
وعده	غذای اصلی
دمای سرو	گرم و سرد
انرژی مواد خوراکی (per serving)	حدود ۱۲۰ کالری kcal
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به مرغ (غذا) در ویکی‌انبار

مرغ به عنوان گسترده‌ترین ماکیان در جهان شناخته می‌شود.^[۱]

تاریخچه

مرغ‌های کنونی هزاران سال پیش از نسل مرغ جنگلی سرخ بودند که از شبه قاره هند گسترش یافتند.^[۲]

 

مرغ سرخ شده

 

مرغ شکم پر

مرغ به عنوان غذا از سال ۶۰۰ قبل از میلاد در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شده بود.^[۳] گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های موجود در قرون وسطا بود.

در ایالات متحده در دهه ۱۸۰۰ میلادی، مرغ گران‌تر از گوشت‌های دیگر بود و فقط ثروتمندان می‌توانستند از آن استفاده کنند.^[۴] و همچنین در طول جنگ جهانی دوم نیز به دلیل کمبود گوشت گاو و گوشت خوک، قیمت گوشت مرغ افزایش یافت.^[۵] در اروپا مصرف گوشت مرغ در سال ۱۹۹۶ به علت شیوع آنفلوآنزا در گاو و گوسفندان به شکل چشم گیری افزایش یافت.^[۶]

اصلاح نژاد

قبل از توسعه نژادهای تجاری گوشتی، جوجه خروس‌ها به عنوان جوجه گوشتی مورد استفاده قرار می‌گرفت. پرورش و اصلاح‌نژاد جوجه‌مرغ‌های گوشتی در سال‌های ۱۹۱۶ صورت گرفت.^[۷]

نژادهای گوشتی

از مهم‌ترین نژادهای گوشتی می‌توان به موارد زیاشاره نمود.

پلیموث راک

نژاد پلیموث راک (Plymouth Rock) اولین بار در سال ۱۸۲۹ در بوستون آمریکا، به معرض نمایش گذاشته شد. معتقدند که اصلیت این پرنده‌ها و هویت آن‌ها از دست رفته است؛ و این نوع مرغ مخلوطی از چند نژاد می‌باشد. اولین و برجسته‌ترین آمیزش، آمیزش خروس دومینیکو با کوشین سیاه یا مرغ جاوای سیاه است که خاستگاه اولیه آن پوتنام در کانتیکت می‌باشد. این نژاد در اولین استانداردهای آمریکایی طیور در سال ۱۸۷۴ پذیرفته شد. این نژاد همیشه به خاطر پرهای استثنایی و در هم محبوب بوده است. اگر از فاصله نزدیک به پرهای این مرغ نگاه شود، مشاهده خواهد شد که انتهای همه پرها سیاه رنگ است. نژاد پلیموث راک نقره‌ای که خاستگاه آن نیویورکاست از آمیزش برهمایی تیره رنگ و ویندوت نقره‌ای به وجود آمده است.^[۸]

کورنیش

 

مرغ نژاد کورنیش

کورنیش از اختلاط نژادهای آسل، مالای و نژاد جنگی انگلیسی و کورنیش جنگی هندوستان به وجود آمده است. دارای شانه پهن، اندام نسبتاً بلند، سینه وسیع و برجسته و دست و پای بلند می‌باشد. این نژاد از نظر رنگ، به سه رنگ سفید، سیاه و قرمز می‌باشد.^[۹]

کوشین

اصل این نژاد از چین و از ناحیه شانگهای می‌باشد، به همین دلیل به آن شانگهای نیز گفته می‌شود. این نژاد دارای بدنی سنگین بوده و در ساق پا پرهای فراوانی دارد. رشد سینه کم و به طرف پایین کشیده است و پرها بلند و دور از یکدیگر هستند. تولید تخم‌مرغ در این نژاد به دلیل تعداد زیاد کرچی کم است.^[۱۰]

فواید

مرغ منبع مناسب پروتئین است و ۱۲۰ گرم آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌سازد.^[۱۱] مرغ منبع بسیار مناسبی از ویتامین B3(نیاسین) است که یک ویتامین ضد سرطان می‌باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازهٔ کمبود سایر ویتامین‌های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌باشد.^[۱۱]

طریقه مصرف

مرغ به انواع روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی تهیه می‌شود.^[۱۱] همچنین برخی مرغ را در ابتدا سرخ می کنند و سپس می پزند و برخی دیگر مستقیم آن را درون قابلمه آب قرار داده و می پزند.^[۱۲]

مصرف مرغ در ایران

آمارهای منتشر شده از سوی وزارت جهاد کشاورزی نشان می‌دهد در حالی که میانگین مصرف سرانه جهانی گوشت مرغ ۱۵ کیلوگرم است، ایرانی‌ها ۱۱ کیلوگرم بیش از مردم جهان از این پروتئین استفاده می‌کنند.^[۱۳]