دیجی پروتئین 

در بین غذاهای ملل ، بعضی از غذا ها در ایران خیلی محبوب و مرسوم شده است . یکی از این غذا ها بیف استروگانف یا بیف استروگانوو است . بیف استروگانف یک غذای روسی است که از سرخ کرخ کردن گوشت در روغن کم تهیه شده و به همراه سس سفید ، سس بشامل ، خامه ترش و سیب زمینی سرخ کرده سرو میشود . البته به روشهای مختلف در ایران بر اساس ذائقه ایرانی بومی سازی شده و تغییراتی در آن داده شده که در این مطلب به توضیح آنها خواهیم پرداخت . این تغییرات در سراسر دنیا ، در کشور های مختلف و بر اساس ذائقه های مختلف اعمال شده . تغییراتی همچون نحوه برش گوشت ، نحوه طعم دار کردن غذا ، مثل شکر زدن و یا با نمک و فلفل سیاه طعم دار کردن ، استفاده از پیاز و تنوع  سبزیجات که همراه آن سرو میشود .

در این مطلب به طرز تهیه دو نوع بیف استروگانف که در ایران مرسوم شده میپردازیم .

مواد مورد نیاز : 

1. گوشت فیله گو ساله مغز شده 

2. قارچ 

3. پیاز 

4. کره 100 گرم

5. روغن 

6. سیب زمینی 

7. خامه ترش

8. نمک و فلفل سیاه

9. شیر 

10 .آرد سفید 

 طرز تهیه

فیله گوساله مغز شده را به قطر یک سانتی متر به صورت خلالی خرد کنید  . 

قارچ را با مقدار بسیار کمی روغن و آبلیمو ، با حرارت زیاد ، تفت دهید تا آب بیاندازد و در آب خودش پخته و نرم شود .

سیب زمینب را به صورت کبریتی خرد کنید و سپس سرخ کنید و در یک صافی فلزی بریزید تا روغن آن گرفته شود .

پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و در روغن تا حد طلایی شدن سرخ کنید و در یک صافی فلزی بریزید تاروغن آن گرفته شود . 

کمی از روغن را در ظرف ریخته  و گوشت ها را به آن اضافه کنید و با حرارت تفت دهید . اگر گوشت فیله از گوساله نر جوان باشد در اولین حرارت و پس از 5 دقیقه پخته و آبدار خواهد شد و اگر نباشد ، پس از 5 دقیقه سرخ شدن ، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا پخته و نرم شود . سپس پیاز داغ و قارچ را به آن اضافه کنید و ظرف را از روی گاز بردارید .

کره را در ظرف دیگری بریزید و روی حرارت گاز همینطور که کره را هم میزنید اجازه دهید تا آب شود . دقت کنید که این کار باید روی حرارت ملایم انجام شود تا کره نسوزد . پس از آب شدن کره ، آرد را به آن اضافه کنید و در کره تفت دهید تا جایی مواد نرم و یکدستی به دست آید . سپس شیر را به آن اضافه کنید .( دقت داشته باشید که در تمام مراحل باید به هم زدن ادامه دهید وگرنه مواد به سرعت خواهد سوخت ) پس از اضافه کردن شیر تا زمان به جوش آمدن و قوام آمدن سس به هم زدن ادامه دهید و در آخر با نمک و فلفل سفید آن را طعم دار کنید . به این سس " سس سفید " گفته میشود . 

سس سفید را از روی گاز بردارید و دوباره گوشت را روی حرارت کم بگذارید . سس سفید را با خامه ترش مخلوط کنید . کمی از سسس را برای تزیین روی غذا نگه دارید و مابقی را روی گوشت بریزید و بعد از پنج دقیقه از رو حرارت بردارید .

بیف استروگانف را در ظرف مناسبی ریخته و با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجاتی مثل کلم بروکلی و هویج بخار پز شده تزیین کنید .

در دستور پخت دیگری در ایران ، در کترینگ ها و رستوران ها و در بعضی از کترینگ های شرکتی ، این غذا را با گوشت گوسفند تهیه میکنند . تمامی مراحل پخت ، بجز پخت گوشت ، مشابه است . البته بعضی به جای سس سفید از سس بشامل نیز استفاده میکنند . در این روش به این شکل عمل میشود که : 

گوشت گردن گوسفلندی را پس از تقت دادن در روغن و کمی پیاز داغ ، تا حدی آب پز میکنند که گوشت ریش ریش شده و کاملا از استخوان ها جدا میشود و آب آن تا حد زیادی کشیده میشود . سپس در سس به جای شیر از آب گوشت استفاده میکنند و در آخر با خامه فراوان مخلوط میکنند . 

پیاز داغ و قارچی را که  به روش ذکر شده از قبل آماده شده به آن اضافه میکنند و ادامه فرایند را مثل بالا انجاتم میدهند . 

از روش دوم در فست فود ها نیز استفاده میشود . پیتزا بیف استروگانف از این نوع تهیه میشود .

•  

  بیف استروگانف و پاستا

  پاستا آبپز، گوشت راسته گوساله، پیاز، پیاز سرخ شده، قارچ، خامه صبحانه، شیر، پنیز رنده موزارلا و پارمزان
  
•  

  بیف استراگانوف

  •  ۱ ساعت
   
  •  ۳ نفر

  گوشت گوساله، پیاز، قارچ، خامه صبحانه، شیر، کره، آرد سفید، سیب زمینی
  
•  

  بیف ‌استروگانف

  •  ۱ ساعت و نیم
   
  •  ۴ تا ۵ نفر

  گوشت، پیاز، قارچ، چوب دارچین، غذاخوری آرد، خامه، چیپس خلال، نمک، فلفل، ادویه‌هایی که دوست داریم
  
•  

  بیف استروگانف با پاستا فسیلی

  •  1 ساعت
   
  •  4 نفر

  پاستای فسیلی، عدد پیاز متوسط خرد شده ی خلالی، قارچ خرد خرد شده، خامه ی ترش، ق غ سس خردل، ق چ سیر له شده، ق غ رب گوجه فرنگی، آرد معمولی
  
•  

  بیف استروگانف

  •  در حدود 1 ساعت
   
  •  4 نفر

  قارچ، پیاز درشت، خامه، گوشت گاوی، کره، زعفران به مقدار لازم، برنج یا سیب زمینی به دلخواه، آرد سفید
  
•  

  بیف استراگانف

  •  1 ساعت و نیم
   
  •  5 نفر

  کرم گوشت، قارچ، عدد پیاز، غذاخوری آرد، خامه آشپزی، ق چ زنجبیل تازه رنده شده
  
•  

  بیف إستراگانوف

  •  1 ساعت
   
  •  4 نفر

  گوشت (وعده من 15 عددی هستش)، قارچ متوسط، آرد، شیر، خامه صبحانه، پیاز متوسط، سبوس جو دو سَر، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری
  
•  

  بیف استراگانوف

  •  ۱ ساعت
   
  •  ۴ نفر

  چیپس خلالی ، هات داگ، گوشت چنجه، نمک و فلفل به میزان لازم، کمی هم سس مایونز
  
•  

  بیف استراگانف

  •  1 ساعت
   
  •  5 نفر

  گوشت، قارچ، شیر، آرد، خامه، پیاز
  
•  

  بیف استراگانوف

  •  ۱ ساعت
   
  •  ۴ نفر

  ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان و چربی، ۲۰۰ گرم خامه، ۱ عدد پیاز بزرگ، قارچ اگه دوست دارید که بکن استراگانوف اند ماشروم میل کنید، سیب زمینی هر چقدر دوست دارید، پاستا هر نوعی من ترجیح ام فتو چینی هست
  
•  

  بیف استروگانف

  •  ۲ ساعت
   
  •  5 - 6 نفر

  ۳۰۰ گرم گوشت قرمز، ۳۰۰ گرم قارچ، ۲ عدد پیاز متوسط، ۳۰ گرم کره، ۲ عدد سیب زمینی متوسط، ۲ لیوان شیر، ۱۰۰ گرم خامه، ۳ قاشق غذا خوری آرد سفید
  
•  

  بیف استراگانف

  •  ۷۰ دقیقه
   
  •  ۴ نفر

  گوشت گوساله یا فیله، پیاز، قارچ، خامه صبحانه، کره، شیر گرم، آرد سفید، سیب زمینی
  
• 
  

   

  بیف استراگانف

  •  1 ساعت و نیم
   
  •  ۲_۳ نفر

  ۲۰۰ گرم گوشت خلالی خورد شده، ۲ عدد سیب زمینی خلالی خورد شده، ۱ عدد پیاز، ۱ ق غ خامه، نمک،زردچوبه،ادویه،فلفل بمیزان لازم، قارچ خورد شده مقداری، روغن وکره مقداری
  

مقایسه مواد مغذی در 100 گرم

• پروتئین 30.4
• آهن 1.2
• کلسترل 9.5
• انرژی 21.5
• چربی 9.4
• کالری 217
• کربوهیدرات 0
• امگا3 0/05
• امگا6 0/33
• فیبر 0
• آب %61
• چربی ترانس 0/37